La comida típica de Huaraz es comida de altura: contundente, caliente y con mucho sabor. Los platos más conocidos son el picante de cuy, la llunca de gallina, la pachamanca, la cuchicanca y el ceviche de chocho. El desayuno clásico es el caldo de cabeza de carnero, ideal antes de salir a la montaña.
En Huaraz se come para aguantar el frío y la montaña, con platos calientes y porciones generosas.
La cocina de Huaraz se parece a la de toda la sierra, pero tiene recetas propias. Usa papa, maíz, trigo, menestras y carnes, con ají y hierbas como la hierbabuena y el huacatay.
Platos típicos de Huaraz
Estos son los platos que no pueden faltar en la mesa huaracina:
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Picante de cuyCuy frito o guisado con salsa de ají panca, servido con papas. Es el plato de las fiestas.
El más típico -
Llunca de gallinaUna sopa espesa de trigo pelado con gallina, papas y hierbas.
Sopa -
CuchicancaLechón marinado con vinagre, ají y especias, y horneado lento hasta que la piel cruje.
Carnes -
PachamancaCarnes, papas, habas y camote cocidos bajo tierra con piedras calientes y huacatay.
Fiestas -
Caldo de cabezaCaldo de cabeza de carnero con mote y hierbabuena. Es el desayuno de los madrugadores.
Desayuno -
Ceviche de chochoChocho, una legumbre andina, con limón, cebolla y ají. Se vende en las calles y mercados.
Ligero -
Trucha fritaTrucha de los ríos y lagunas de la región, frita y servida con papas.
Pescado -
PucheroSopa de col con carnes de res, cerdo y carnero, choclo y hierbas.
Sopa
Bebidas típicas de Huaraz
Las bebidas de Huaraz también vienen del maíz y los granos andinos. Las más comunes son:
- Chicha de jora: una bebida fermentada de maíz, de sabor ácido, que acompaña las comidas de fiesta.
- Máchica: una bebida caliente de harina de cebada tostada, de sabor ahumado.
- Mates de hierbas: de coca o muña, muy útiles para el frío y la altura.
Dulces típicos de Áncash
La dulcería de la región usa frutas andinas y leche. Algunos de los dulces más conocidos son:
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Mazamorra de zapalloZapallo cocido con azúcar, canela y clavo, suave y espesa.
Postre -
WawasPanes dulces en forma de bebé que se preparan para el Día de los Muertos.
Noviembre -
Mermeladas andinasDe saúco y aguaymanto, frutas que crecen en el Callejón de Huaylas.
Para llevar -
Helados de CarhuazHelados artesanales de frutas, famosos en todo el valle.
Callejón de Huaylas
Dónde probar la comida típica en Huaraz
El mejor lugar para probar comida casera es el mercado central, sobre todo en el desayuno. Allí venden caldos, ceviche de chocho y jugos.
Los domingos, el jirón José Olaya se llena de puestos de comida típica: picante de cuy, pachamanca y dulces. Es una buena forma de probar varios platos en una sola visita.
Con la altura: los primeros días come ligero. Los platos de Huaraz son contundentes y el cuerpo los digiere más lento a 3000 m.
Muy cerca de Huaraz, Carhuaz es famosa por sus helados y su fiesta, ideal para una salida gastronómica.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Huaraz?
El picante de cuy es el más representativo. También destacan la llunca de gallina, la pachamanca y la cuchicanca.
¿Qué se desayuna en Huaraz?
Lo clásico es el caldo de cabeza de carnero, con mote y hierbabuena, acompañado de pan y mate.
¿Qué es el ceviche de chocho?
Un ceviche hecho con chocho, una legumbre andina, con limón, cebolla y ají. Es fresco y ligero.
¿Dónde comer comida típica en Huaraz?
En el mercado central y, los domingos, en los puestos del jirón José Olaya.